RECETTE DE LA TARTE FINE AU BOUDIN ET PIPERADE BASQUAISE

Pour 4 personnes :

• 4 disques de 15cm de pâte feuilletée
• 400g de boudin basque
• 2 oignons
• 4 piments « d’Anglet »
• 6 tomates
• 50g d’ail
• 4 œufs
• 200g de fromage de brebis au lait cru
• Sel, piment d’Espelette, sucre, huile d’olives

Préparation de la piperade

• Ciseler les oignons et les faire rissolés à l’huile d’olives
• Ajouter les piments émincés et l’ail haché
• Laisser cuire le tout 5mn à feu doux
• Incorporer les tomates émondées (pelées) et coupées en cube
• Assaisonner
• Laisser cuire à couvert 30mn à feu doux

Montage

• Découper 4 disques de pâte feuilletée et les précuire 5mn au four à 200°c
• Etaler la piperade sur chaque fond de pâte
• Découper le boudin en tranche, disposer celles-ci en corolle
• Casser un œuf au centre de chaque tarte et parsemer de fromage de brebis râpé
• Cuire au four à 180°c pendant 10mn
• Servir la tarte fine avec quelques feuilles de mâche

Recommandation

Vous pouvez déguster cette tarte accompagnée d’un Irouléguy rouge